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解锁云端新味还能俯瞰京城全景,这家酒店餐厅难道不是装13首选?

|时间:2017-06-21 15:08|责任编辑:叶知秋|来源: 中华网

如果身处北上广,想要吃到出自西方大厨高端西餐早已不是什么难事。困难的,反而是在如此多的选择中,如何才能避免雷区。

解锁云端新味还能俯瞰京城全景,这家酒店餐厅难道不是装13首选?

因为确实,这种高端海外厨师的入驻,往往是喜忧参半的,很多厨师照搬家乡的烹饪逻辑,置本地口味于不顾;有的则是强行加入中国元素,让原本经典的菜品篡改得不伦不类。

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但是国贸大酒店的Grill 79却是一个让食客消除顾虑的地方。不仅仅是他位于北京CBD地区79层,可鸟瞰京城的绝佳用餐环境;更难得的是国贸79更新的菜单,创意绝佳,口味在线。

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这次国贸79的新品大赏,出自于厨师长Deivid Paiva。

他以丰富的西餐经验,以及娴熟的烹饪技术见长。深谙新派欧洲菜的精致与细腻,主张忠于原味、崇尚自然的美食理念,对于菜品的要求毫不含糊。

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不管从选料上,还是烹调上,都讲究精益求精。擅长将每个季节出产的各种天然食材与自然之味和谐地融为一体,通过煎,煮,扒的简单方式呈现原汁原味。精致摩登却不失份量,让餮客们欲罢不能。

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这份菜单同时搭配了五款酒品,配合每一道菜品味不同的酒,两者味觉的碰撞融合,更能将美味激发出来。

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用餐的这天天公作美,一层薄薄的云挂在天上,遮住了部分太阳的毒晒,而且也能从国贸大酒店的79层清楚的鸟瞰CBD的全貌。

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Dinner开始之前,习惯性的来到80层的云·酷酒吧。这里的下午茶和鸡尾酒很值得一品。这次我选择坐在吧台,为的是能好好欣赏调酒师调酒的过程。来自印尼的首席调酒师Mochammad Fadli为我特意调了一款鸡尾酒,颇具北京风格。

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用茶碗做容器,将朗姆酒,苹果cider和苏打等调和,再配上法国罗勒叶和青苹果片,口感非常清甜,朗姆的味道从咽喉咽下去的时候回味至口腔,原本厚重的味道,也变得很清爽了。

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正餐开始,厨师长Deivid Paiva用一道仙气十足的餐前小吃开启了Grill 79新品大赏的序幕。

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腌制虾配鱼子酱“鸡尾酒”

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首先他用干冰将香槟酒调成冰淇淋冻,将冒着白烟的香槟冻小心翼翼的盛进大贝壳形状的容器中,腌制好的大虾以及搭配的鱼子酱已经等候多时。在干冰弥漫的带有香槟酒香的雾气将虾子包裹住,佐以鱼子酱的鲜美,一股浓浓的海洋味道,在口中弥散开来。

烤红菜头和腌草莓沙拉

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费城奶酪搭配草莓、开心果、混合生菜、蜂蜜、意大利香草醋,使得奶酪的口感丝滑却毫不粘腻。一定要和烤的恰到好处的红菜头一起吃进嘴里。红菜头特有丝丝甜味,再佐以酸甜爽口的香槟,两相融合,乃名副其实的治愈系美味。而这一道烤红菜头和腌草莓沙拉作为开胃菜是最好不过的了。

波士顿龙虾和鱼子酱

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第二道开胃菜,是波士顿龙虾和鱼子酱。通过和“软黄金”鱼子酱的搭配,龙虾的甘香鲜甜萦绕于口。肉质弹性十足,非常有嚼劲,佐以小土豆、夏季生叶菜、根芹蛋黄酱和龙虾汁。这道菜搭配一款勃艮第非常清淡的白葡萄酒,和鱼子酱的味道融合和,提升了它本身的风味和口感。

焗烤野生海鲈鱼

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Fish Course焗烤野生海鲈鱼,选用的是新鲜海鱼,柔嫩中透着弹韧,外表焗至金黄,白豆泥打底,搭配意大利烩时蔬、黑蒜、和香菜汁。有意思的是最下层铺的一长条大虾面,是由大虾泥制成的虾泥面。口感好像Q弹的皮冻,和上层的碰撞出层层递进的味蕾享受。

辣椒和柠檬冰糕

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这一道辣椒和柠檬冰糕让人眼前一亮。冰冰凉凉的口感和辣椒新奇的搭配不仅仅为了夺人眼球,更重要的是,它可以有效地去除口中上一道菜浓郁的海鲜味道,从而更好地品尝下一道菜品。

新西兰鹿肉里脊

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新西兰鹿肉里脊是今天的main course。新西兰的天然水土优良,肉质细嫩的鹿肉营养价值非常高。各类谷物包裹着用红酒炖了很久的鹿里脊肉,浇上鹿肉汁。鹿肉肉质非常细嫩鲜滑,纹理丝丝分明,在口中咀嚼甚至能想象出到健壮的雄鹿肌肉膨发的奔跑景象。搭配紫卷心菜、青苹果、腌蘑菇、和酸甜清爽的玉兰菜沙拉,是一道满载新意的野味。鹿肉里脊搭配的是一款红葡萄酒,酒体中等,但醒酒以后口感非常丝滑,有浓郁的果桨味道,和这道主菜整体想要表达的意义,相得益彰。

白巧克力冻

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最后,甜品时刻到了。白巧克力冻,气质甜品,置于棕黄油碎上的巧克力口感细腻,加上新鲜时令水果、薄荷、青柠果冻、“罪恶”又幸福的绝妙组合令人回味无穷。

解锁云端新味还能俯瞰京城全景,这家酒店餐厅难道不是装13首选?

厨师长走出了厨房,为我们品完的最后一道菜画上一个圆满的句号。微醺的我们,在北京的夜色中,沉醉在美味的Grill 79。

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